Soupe Caldo Verde

La soupe appelée Caldo Verde est une soupe à base de chou portugais, "couve galega" ou chou cavalier. Semé en pleine terre au mois d'avril au potager, sa récolte est échelonnée sur quasiment toute l'année.

Originaire des régions septentrionales de la péninsule ibérique, ce légume très populaire offre des feuilles vertes foncées lisses à légèrement gaufrées sur un tronc pouvant attendre facilement un mètre. Méconnu au-delà de ces frontières, ce chou possède pourtant une teneur plus riche en carotène, vitamine A et calcium parmi tous les membres de la famille des brassicas. On l’utilise essentiellement pour la confection de la soupe verte (Caldo Verde) ainsi que bon nombre de plats traditionnels.

Aliment ami du diabétique, il possède un goût unique qui vous plaira à coup sûr !

Ma recette: après avoir ôté les tiges du chou, couper 3 grandes feuilles en lanières et faire cuire avec 3 grosses pommes de terre. J'ai juste ajouté du sel et du poivre et quelques lardons grillés.

Bon appétit !