SALADE DE PÂTES À LA MOZZARELLA

Photo et recette: recette-pour-diabetique.com

Ingrédients:

• 200 g Pipe Rigate

• 400 g Tomates

• 150 g Coeurs d'artichaut marinés

• 150 g Fonds d'artichaut marinés

• olives assorties marinées aux herbes

• 1 cuillère à soupe Pesto

• Huile d'olive

• Basilic

• 50 g Pignons de pin

Préparation:

Cuire les pâtes environ 10 minutes et les laisser refroidir au frais en mélangeant avec 1 CAS d'huile d'olive. Mélanger avec le pesto, les tomates coupées en quartiers , les cœurs et fonds d’artichaut (si possible petits) coupés en 2, les olives, la mozzarella coupée en dés et 1 autre cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le basilic et les pignons au moment de servir