GASPACHO DE CONCOMBRE

Une recette très rafraîchissante du site "Fédération française des diabétiques".

INGRÉDIENTS (4 personnes):

• 1 grand concombre

• 10 feuilles de menthe

• 2 yaourts nature brassés

• ½ jus de citron

• 1 petite gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

• Sel, poivre

Préparation:

Laver le concombre, le couper en deux, retirer les grains et le couper en cubes.2 Ciseler la menthe, éplucher, dégermer et hacher l’ail.3 Mixer le concombre, les yaourts, la gousse d’ail, la menthe, le vinaigre, poivrer et laisser reposer au moins 12 heures au frais.