Galette de polenta aux légumes confits

Ingrédients:

100 g de polenta (crue)

350 ml d'eau

(ou consulter les dosages sur le paquet de polenta)

3 grosses tomates bien mûres

1 poivron

1 oignon

1 CAS de crème fraîche allégée

1 CAS de fromage râpé (parmesan, emmental...)

1 CAS d'huile d'olive

Préparation:

Faire cuire la polenta dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.

Ajouter la crème fraîche et le fromage et mélanger.

Tapisser 4 moules à tartelettes avec la polenta et creuser avec les doigts au centre pour laisser de la place pour la garniture (comme une tarte).

Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon. Ajouter les tomates et le poivron coupé en dés. Saler et poivrer. Faire cuire à feu doux pour obtenir un confit de légumes.

Remplir les fonds de tartelette de la préparation et parsemer d'herbes de Provence.

*** Vous pouvez préparer ces tartelettes à l'avance et les faire réchauffer quelques minutes au four ou au micro ondes.

*** En version sucrées: remplacer le fromage par de l'édulcorant et les légumes par des fruits cuits.